1. Kehidupan Awal dan Karier Junior
Moon Sang-yun lahir pada 9 Januari 1991 di Miryang, Korea Selatan. Ia memulai pendidikan dasarnya di Sekolah Dasar Milseong, kemudian melanjutkan ke Sekolah Menengah Wonsam. Selama tahun kedua di Sekolah Menengah Singal, ia pindah ke Sekolah Menengah Incheon Daegun, yang merupakan tim U-18 dari Incheon United FC. Setelah lulus dari sekolah menengah, Moon Sang-yun memilih untuk melanjutkan pendidikan sepak bolanya di Universitas Ajou daripada langsung bergabung dengan tim profesional.
Di Universitas Ajou, ia menunjukkan performa yang cemerlang. Pada tahun pertamanya, ia memimpin timnya meraih kemenangan di Turnamen Sepak Bola Antar Universitas Nasional untuk mahasiswa tahun pertama dan kedua, dan atas kontribusinya, ia dinobatkan sebagai MVP. Bahkan sebagai mahasiswa tahun pertama, ia berhasil mengamankan tempat di antara tiga penyerang utama Universitas Ajou dan terus menunjukkan penampilan yang kuat. Ia juga memberikan kontribusi signifikan terhadap kemenangan tim di Turnamen Sepak Bola Antar Universitas Nasional lainnya.
2. Karier Klub
Karier profesional Moon Sang-yun dimulai ketika ia bergabung dengan Incheon United FC melalui draf K League 2012. Ia melakukan debut profesionalnya pada tanggal 11 Maret 2012 dalam pertandingan kandang melawan Suwon yang berakhir dengan kekalahan 0:2. Selama periode 2012 hingga 2014 bersama Incheon United, ia tampil dalam 86 pertandingan liga dan mencetak 7 gol.
Menjelang musim 2015, Moon Sang-yun pindah ke Jeonbuk Hyundai Motors. Namun, ia mengalami cedera yang membatasi kesempatannya untuk bermain, sehingga ia hanya tampil dalam 9 pertandingan liga dan mencetak 2 gol selama musim tersebut. Setelah musim berakhir, ia kemudian ditransfer ke Jeju United FC untuk musim 2016. Selama dua musim bersama Jeju United (2016-2017), ia bermain dalam 40 pertandingan liga dan mencetak 4 gol.
Pada Februari 2018, ia pindah ke Seongnam FC, sebuah klub yang berkompetisi di K League 2. Ia bermain untuk Seongnam FC selama dua musim (2018-2019), mencatatkan 48 penampilan liga dan 5 gol.
Menjelang musim 2020, Moon Sang-yun bergabung dengan Seoul E-Land FC. Ia bermain untuk klub ini hingga akhir musim 2021, setelah itu kontraknya berakhir. Selama bermain untuk Seoul E-Land FC (2020-2021), ia tampil dalam 15 pertandingan liga tanpa mencetak gol.
Pada musim 2022, ia bergabung dengan Gwangju FC. Ia tidak mencatatkan penampilan liga untuk Gwangju FC selama musim 2022 dan 2023.
Pada tahun 2024, Moon Sang-yun bergabung dengan Chungbuk Cheongju FC, klubnya saat ini, di mana ia mengenakan nomor punggung 8.
3. Karier Tim Nasional
Moon Sang-yun memiliki karier di tim nasional junior Korea Selatan. Pada tahun 2011, ia dipanggil ke tim nasional sepak bola Korea Selatan U-20 dan berpartisipasi dalam Piala Dunia U-20 FIFA 2011. Ia tampil sebagai starter dalam pertandingan babak 16 besar melawan Spanyol, menunjukkan performa yang baik. Secara total, ia mencatatkan 2 penampilan tanpa gol untuk tim U-20.
Antara tahun 2011 dan 2014, ia juga sempat terpilih untuk tim nasional sepak bola Korea Selatan U-23, yang juga dikenal sebagai tim Olimpiade. Pada tanggal 14 Agustus 2014, ia masuk dalam daftar skuat final tim U-23 Korea Selatan untuk Pesta Olahraga Asia 2014 yang diselenggarakan di Incheon. Bersama tim tersebut, Moon Sang-yun berhasil meraih medali emas dalam turnamen sepak bola putra di Pesta Olahraga Asia 2014.
Selama periode ini, ia mencatatkan 10 penampilan tanpa gol untuk tim U-23.